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艇仔粥(2015-02-01 15:29:54

  钟洁玲

  艇仔粥是由中国南方水域上的逛平易近—“疍平易近”一手创制的。

  至今没有人说得清疍平易近是怎样来的,他们自秦代起就糊口正在广东、广西及福建一带的江洋河海之间,有学者说他们是由历代不甘当顺平易近的自流平易近构成,也可能是被流放的及家眷,总之是避祸避祸的一群人。他们以舟为家,世代流散于海上。不许他们登岸假寓,不许穿鞋袜只能穿屐,不许取陆上人家通婚,孩子不许到陆上学校入读等。

  有人说,这一切蔑视因一小我发生变化,这小我名叫张保仔,生于1786年,是“中国第一海盗”。他带领的海盗团伙“红色帮”正在昌盛期间,具有大船800艘,划子1000多艘,聚众达10万人,特地掳掠清廷官船及外国商船,曾一次击沉葡萄牙海军18艘军船。张保仔之所以传奇是因他侠义,抢来的财物分成三份:天一份,地一份,人一份。天一份,用于赞帮本地穷户;地一份,挖地为牢躲藏起来以应急需;人一份,颁给有功将士。张保仔后来被清廷招安成为三品武官,剿过盗立过功,受封为“千总”头衔。此后,疍平易近能够登岸假寓,可取陆上人通婚。不外翻查史料发觉,早于张保仔的雍正年代,清廷已除去疍平易近的“贱平易近籍”了。

  旧广州,珠江西濠、西关荔枝湾一带,天黑时分,一排排花艇靠向岸边或大逛船,每只艇的尾部都插着一支黄旗,有一个大大的“粥”字,那就是卖艇仔粥的疍家船。

  艇家多是疍家女人,她们向岸边或逛船上谈生意、谈爱情、寻消遣的客人,兜销艇仔粥。正艇仔粥,是浮家泛宅用新颖打捞的鱼虾蟹蚬螺等,杂七杂八,汇入一煲粥里熬出来的,因为新颖,粥水鲜甜非常。最后的艇仔粥每天用料不尽不异,打到什么就放什么料,甘旨非常。后来陆上店家也仿做艇仔粥,慢慢把它的配料固定下来,有鱼片、烧鸭、海蜇、生菜、炸花生等,后来又添加了浮皮、炸薄脆等。

  疍家炒螺也是一绝。螺肉洗擦过剪去尾部,再用蒜头、豆豉、姜丝、青红椒丝、紫苏叶来炒。吃时用筷子挟起一只螺,悄悄一啜,螺肉就丝溜一下滑到嘴里,火候恰如其分。

  除了艇仔粥和炒螺,疍平易近还创制了船糕、雷公茶、烧生蚝、鱼生粥、花生糖,还有近几十年风靡中国及东南亚的“避风塘”菜系。

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